千葉房総郷土料理：太巻き祭り寿司

ここでは、太巻き祭り寿司に用いる卵焼きの基本についてご紹介します。
太巻き祭り寿司の卵焼きはかなり甘目となっていますので、お好みで、だし汁や片栗粉、お酒を加えてオリジナルの卵焼きにチャレンジしてください。

材料：（太巻き祭り寿司卵巻き1本分）

卵・・・・・4個	砂糖・・・・・40g	塩・・・・・2g

卵焼きの作り方：
1.太巻き祭り寿司「卵焼き」に用いる材料を計り、用意する。
2.卵を割ったボールに砂糖と塩を入れる。
3.ハンドミキサーを用いて、よく混ぜる。
→太巻き祭り寿司の卵焼きは普通の卵焼きと違い甘いため、砂糖を多く使います。菜箸（さいばし）などで混ぜると十分に混ざらず、砂糖が残る場合があります。
4.卵焼き器にたっぷりのサラダ油をいれ、なじませる。
→銅の卵焼き器を用いていること、また卵を8分目くらいまで入れて焼くためこの作業がないと、焼きあがった卵焼きが上手くはがれません。とても大切な工程です。
5.混ぜた卵液を卵焼き器に流しいれ、焼きます。卵焼き器のふち、特に四隅までよく焼きます。
6.しっかり焼けたことを確認したら、ふたなどを利用してひっくり返し裏側もよく焼きます。
7.裏側もしっかり焼きます。
8.両面やけたら、パン箱などに入れ冷まします。

1.卵焼きに使う材料を計量して、用意する。	2.卵を割ったボールに砂糖と塩を入れる。
3.ハンドミキサーを使って、十分に混ぜる。	4.卵焼き器にたっぷりのサラダ油をいれ、鍋肌を焼く。
5.混ぜた卵液を卵焼き器に流しいれる。	6.四隅までしっかり焼けたら、ふたなどを利用してひっくり返し、反対側も十分に焼く。
7.両面焼けました。	8.ばんじゅうに入れ、冷ましておきます。