千葉房総郷土料理：太巻き祭り寿司

太巻き祭り寿司を作る場合、およそ必要となるすし飯の量を知らずにお米を炊くことはできません。


太巻き祭り寿司を巻くことに慣れている熟練者の方は、用意した寿司飯の分量で「あと何本海苔巻きなら巻ける、卵まきは無理」などと判断できるのですが、不慣れな初心者などは、一掴みの分量もまちまちになり、計算通りに酢飯を使い切ることができません。


そのことを念頭に置きながら、これから巻く祭り寿司の必要量をおよそ把握して、祭り寿司を巻いていくことが重要です。


用意する分量の目安（すし飯）：
太巻き祭り寿司は、卵巻きでおよそ550g～600g、海苔巻きでおよそ350g～400gのすし飯が必要となります。私の場合、１升のご飯を炊いて少し酢飯を控えめに用いて、卵巻き2本、海苔巻き2本を巻くようにし、1升の酢飯で4種類の太巻き祭り寿司を巻くようにしています。

私の場合：
1升（1.5kg）・・・・・卵巻き2本（1本およそ550g）、海苔巻き1本（1本およそ400g）、合計3種類の太巻き祭り寿司を巻く。

	卵巻き	海苔巻き
必要な酢飯の目安	550g～600g	350g～400g

但し、具材を少なく用い、酢飯の量が多く必要とする「キャラクター」などの太巻き祭り寿司の場合はこの通りには行きませんので、必要な酢飯の分量を見積もる必要があります。

太巻き祭り寿司を作る際の酢飯ですが、普通のお寿司より少し甘めにする場合が多いようです。

私の場合、
・塩：1
・砂糖：2
・酢：3
の割合であらかじめ作っておき、ご飯に混ぜます。

各ご家庭、又は用いる具材によってお好みに調整してください。

酢飯の割合 早見表

	2升 （＝20合）	1升 （＝10合）	1合
米	3kg	1.5kg	150g
水	3.5kg	1.75kg	175g
合わせ酢	750g	375g	37.5g