千葉房総郷土料理：太巻き祭り寿司

太巻き祭り寿司は、細工すしであることから外側に用いる他に、多くの海苔（のり）を用います。

お寿司の味の決め手ともなる、海苔ですからもちろん高価なものに越したことはありません。

しかし、太巻き祭り寿司では、たくさん用いることもあり、外側（外巻き用）、内側（内巻き用）に用いるのりをそれぞれの用途、目的に応じたものを購入し、予算に応じて買い揃えるようにしてください。

太巻き祭り寿司は、一般の手巻き寿司などと違い、巻いてすぐに食べることは少ないお寿司です。ですので作り置きしておく時間を考え、外巻きに用いる海苔は、のりが縮んでも支障のない厚みのあるものを選ぶようにします。

太巻き祭り寿司のふるさと「千葉」は、海苔の産地でも知られています。船橋三番瀬の海苔（左上画像）は高級品として有名で東京寿司にも多く用いられています。

・外巻き用の海苔 外巻き用の海苔は、上質の焼きのり。 硬く、厚みがあり、破れにくい有明産（画像）の海苔が良いとされています。	・内巻き用の海苔 外巻き用の海苔より、ランク下のものでも良い。 柔らかく、口溶けがよく噛み切れる薄めののりが良いとされ、瀬戸内産（画像）、東京産、千葉産の海苔が適しています。